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01.白鱼；银鱼；白虾

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜特产——白鱼、银鱼和白虾。 因为白鱼、银鱼和白虾的颜色是白色的，所以被称为“太湖三白”。太湖三白菜的选材非常重视食材的新鲜度；尤其是出水时容易死亡，所以最适合在水边或船上煮太湖三白。

太湖银鱼：长2英寸以上，略圆，像玉发夹，像无骨无肠，嫩透明，颜色像银，所以被称为银鱼。银鱼最初是海鱼，后来定居在太湖繁殖，是太湖的珍贵特产。银鱼肉质细嫩，营养全面，无鳞、无骨、无刺、无肠、无膀胱、无鱼腥味，可烹饪各种食物，受到国内外消费者的青睐。

太湖白鱼：又称“鲦”“首尾俱往上”以其细长、扁平、细骨细鳞、银光闪烁而闻名，是食肉性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，看起来像鲱鱼。它们是太湖珍贵的鱼种。它们大多生长在太湖敞开的海域。它们以小鱼虾为食。它们是太湖自繁殖的鱼种，一年四季都能捕捉到。六七月生殖产卵期打捞产量最大。

太湖白虾:头有须，胸有爪，眼睛突出，尾巴呈叉形。大部分生长在水草茂盛、风平浪静的宽阔浅滩上。其食性主要以植物残片、有机沉积物和无脊椎无脊椎浮游动物为主要食材。白虾的生长期一般在一年左右，白虾没有特殊的汛期。每年5月至7月中下旬是白虾产卵的旺季。也是打捞的旺季。